Welkom bij onze serie ‘Kookboek van de week’, waarin we kookboeken uitlichten die uniek, gebruiksvriendelijk of een speciale plek in ons hart hebben. Hoewel je snel een specifiek recept online kunt vinden, heeft het bladeren door een echt geweldig kookboek ook zijn eigen charme.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan kookboeken die comfort food combineren met een lijst met nieuwe recepten die mijn nieuwsgierigheid prikkelen en mij doen denken: "Ik vraag me af hoe dit smaakt?" Meestal zoek ik naar een mix van compleet nieuwe gerechten en gerechten die herinneringen aan mijn jeugd oproepen. Deze week heb ik "Zout, suiker, MSG" gekozen als de ster van mijn "Kookboek van de week"-serie. Het voldoet niet alleen aan de bovengenoemde criteria, maar is ook een betrouwbare referentie voor avonden waarop u een rijke variatie op uw tafel wilt.
Over het boek
Het boek werd gepubliceerd Zout, suiker, MSG Nieuw uitgebracht – 18 maart – van chef-kok Calvin Ng met Phoebe Melnick. Dit is misschien wel het eerste kookboek van Eng, maar als je ooit zijn gerechten bij Win Son of Bonnie's hebt geprobeerd, weet je dat hij geen doorsnee receptenontwikkelaar is. Hij verbaast de New Yorkers al een tijdje met zijn opwindende, gedurfde smaken. In het boek staan daar genoeg goede voorbeelden van. Zout, suiker, MSG.
Zoals u uit de titel kunt afleiden, is dit kookboek niet vrij van MSG. Het tegenovergestelde is waar: je vindt MSG hier en daar en op onverwachte plekken, net zoals MSG en andere glutamaten van nature in veel van ons eten voorkomen. Ing gebruikt MSG net als alle andere specerijen in dit kookboek, omdat dat ook precies is wat het is: een goedkope, gemakkelijke en onschadelijke oplossing. Om umami te versterken In uw gerechten, zoals Fuyu Cacio e Pepe Mein en MSG Caramel.
Niet alleen profiteert het gerecht zelf van de toevoeging van MSG, ik waardeer ook het gebruik van MSG in de titel. Het normaliseert het gebruik van een ingrediënt en een hele gemeenschap die enorm heeft geleden onder de giftige mythe van het “Chinese Restaurant Syndroom.” Chef Eng werkte samen met Ajinomoto Om de mythes rondom MSG te ontkrachten. Als u nog maar net begint met MSG, biedt dit kookboek u volop mogelijkheden om aan de slag te gaan.
Een prachtig kookboek voor het combineren van gerechten.
Door het hele boek heen leest u in de inleidingen en hoofdstukinleidingen anekdotes over Calvin Ngs jeugd en zijn huidige winkelgewoonten in Chinatown. Zijn verhalen over de geur van warme sojamelk en het winkelen voor groente deden mij denken aan boodschappen doen met mijn moeder op de lokale Aziatische markt in New Jersey. Een van mijn favoriete onderdelen van dat winkeluitje was (en is nog steeds) de afdeling met verse bakwaren.
Alles in dat gedeelte van de winkel was die ochtend vers, en we waren van alles wat aan het uitzoeken. We kregen rijstepap, varkensbroodjes, sojamelk, warme noedelgerechten, roergebakken groenten en bundels varkensbroodjes met groene uien. Thuis pakte mijn moeder alles uit en aten we allemaal een hapje en een drankje aan de keukentafel. Welkomstboek Zout, suiker, MSG Met deze gemengde en evenwichtige manier van eten.
Veel gerechten in dit boek zijn heerlijk als losse hapjes of als onderdeel van een grotere maaltijd. Op de een of andere manier lijken ze allemaal goed bij elkaar te passen. Als u met uw ogen dicht drie recepten uit dit boek kiest, is de kans groot dat u een maaltijd op maat krijgt. Om deze theorie te testen, deed ik precies dat en dit is het menu dat ik bedacht: kippenvleugels met cola en citroen, een perfecte pan gestoomde rijst en wontonsoep met garnalen en varkensvlees. Heb je het gezien? Heb je wat groenten nodig? Dezelfde techniek wordt gebruikt bij het scheiden van groenten: een pittige salade (romaine sla met een zoetzure sojasausdressing). Ik maak af.
Terwijl andere kookboeken je misschien één enkel recept geven dat vlees, groenten en koolhydraten tegelijk bevat, Zout, suiker, MSG Het geeft u de ruimte om de perfecte maaltijd te bereiden die past bij uw wensen. Deze manier van eten is vergelijkbaar met hoe je eten bestelt in een dim sumrestaurant of feestzaal: een bord groenten, een bord gestoomde garnalen of geroosterd varkensvlees, gestoomde eiercustard en wat rijst. Het is een geweldig kookboek voor zowel kleine trek (maak een paar gerechten voor tussendoortjes) als voor grote familiediners.
Het gerecht dat ik deze week heb bereid
Deze week heb ik een speciale lunch bereid, waarbij ik de smaken van Azië en Amerika combineerde. Ik maakte heerlijke hotdogs met melkbrood met groene uien en koos voor een verfrissende Yuen Yeung, een mix van melkthee en koffie. Hoewel ik geen fan ben van de traditionele Amerikaanse hotdogs, veranderde ik volledig van gedachten toen ik er melkbrood en groene uien aan toevoegde.
Ik begon met het maken van melkthee en het recept was heel eenvoudig. Ik gebruikte Orange Pekoe-thee en maakte ingedampte melk en gezoete gecondenseerde melk. Ik was bang dat de thee te zoet zou zijn, maar hij is perfect! Romig en zoet met een licht bittere toets. De rest bewaarde ik om er de volgende ochtend Yuen Yeung van te maken door er zwarte koffie aan toe te voegen.
De hotdog was erg lekker. Ik had 12 stukken moeten maken zoals het recept aangeeft, maar ik gebruikte de helft van de hoeveelheid melkbrooddeeg voor één groot brood. Het recept voor melkbrood begint met het bereiden van het eenvoudige Tangzhong-deeg, wat zorgt voor zacht en luchtig brood. Suiker, eieren en boter geven het deeg een rijke smaak, terwijl zout de hotdogsmaak in balans brengt. Hotdogs met melkbrood met groene uien, melkthee en koffie zijn mijn favoriete lunch geworden!
Andere tijden
Boek beschikbaar Zout, suiker, MSG In een kopie Hardcover, of als Elektronisch boek Voor een redelijke prijs. Omdat het zo nieuw is, zult u het zeker in de grotere boekwinkels tegenkomen, en misschien zelfs ook in de lokale, onafhankelijke boekwinkels. Ook al kunt u het niet in de schappen vinden, vraag hen om het te bestellen voor in hun winkel.
Reacties zijn gesloten.