Welkom bij onze serie ‘Kookboek van de week’, waarin we kookboeken uitlichten die uniek, gebruiksvriendelijk of een speciale plek in ons hart hebben. Hoewel je snel een specifiek recept online kunt vinden, heeft het bladeren door een echt geweldig kookboek ook zijn eigen charme.
Persoonlijk geef ik de voorkeur aan kookboeken die comfort food combineren met een lijst met nieuwe recepten die mijn nieuwsgierigheid prikkelen en mij doen denken: "Ik vraag me af hoe dit smaakt?" Meestal zoek ik naar een mix van compleet nieuwe gerechten en gerechten die herinneringen aan mijn jeugd oproepen. Deze week heb ik "Zout, suiker, MSG" gekozen als de ster van mijn "Kookboek van de week"-serie. Het voldoet niet alleen aan de bovengenoemde criteria, maar is ook een betrouwbare referentie voor avonden waarop u een rijke variatie op uw tafel wilt.
Over het boek
Het nieuwe boek, Salt, Sugar, MSG, is op 18 maart verschenen en is geschreven door chef-kok Calvin Eng en Phoebe Melnick. Dit is misschien Engs eerste kookboek, maar als je ooit zijn gerechten bij Win Son of Bonnie's hebt geprobeerd, weet je dat hij geen doorsnee receptontwikkelaar is. Hij verrast New Yorkers al een tijdje met spannende en gedurfde smaken – en Salt, Sugar, MSG bevat daar tal van fantastische voorbeelden van.
Zoals de titel al doet vermoeden, is dit kookboek niet vrij van MSG. Sterker nog, je vindt MSG hier en daar, en op onverwachte plekken – net zoals MSG en andere glutamaten van nature in veel van ons voedsel voorkomen. Ing gebruikt MSG in dit kookboek als elke andere smaakmaker, omdat dat precies is wat het is: een goedkope, makkelijke en onschadelijke manier om de umami-smaak in je gerechten te versterken , zoals in Fuyu Cacio e Pepe Mein en MSG Caramel.
Niet alleen het eten zelf profiteert van de toevoeging van mononatriumglutamaat (MSG), maar ik waardeer ook het gebruik ervan in de titel. Het geeft het gebruik van een ingrediënt en een hele gemeenschap die zwaar te lijden heeft gehad onder de mythe van het giftige "Chinese Restaurant Syndroom" een natuurlijke uitstraling. Chef Inge werkte samen met Ajinomoto om de mythes rondom MSG te ontkrachten. Als je net begint te experimenteren met MSG, biedt dit kookboek volop mogelijkheden om ervaring op te doen.
Een prachtig kookboek voor het combineren van gerechten.
Door het hele boek heen leest u in de inleidingen en hoofdstukinleidingen anekdotes over Calvin Ngs jeugd en zijn huidige winkelgewoonten in Chinatown. Zijn verhalen over de geur van warme sojamelk en het winkelen voor groente deden mij denken aan boodschappen doen met mijn moeder op de lokale Aziatische markt in New Jersey. Een van mijn favoriete onderdelen van dat winkeluitje was (en is nog steeds) de afdeling met verse bakwaren.
Alles in dat gedeelte van de winkel was die ochtend vers, en we namen van alles wat mee. We kochten rijstpap, varkensbroodjes, sojamelk, warme noedelgerechten, roerbakgerechten met groenten en pakjes khaitanbroodjes met lente-ui. Thuis pakte mijn moeder alles uit, en we namen allemaal een snack en aten eigenlijk aan een soort feestmaal aan de keukentafel. Het boek *Salt & Sugar, MSG* juicht deze gevarieerde en evenwichtige eetstijl toe.
Veel gerechten in dit boek zijn heerlijk als losse hapjes of als onderdeel van een grotere maaltijd. Op de een of andere manier lijken ze allemaal goed bij elkaar te passen. Als u met uw ogen dicht drie recepten uit dit boek kiest, is de kans groot dat u een maaltijd op maat krijgt. Om deze theorie te testen, deed ik precies dat en dit is het menu dat ik bedacht: kippenvleugels met cola en citroen, een perfecte pan gestoomde rijst en wontonsoep met garnalen en varkensvlees. Heb je het gezien? Heb je wat groenten nodig? Dezelfde techniek wordt gebruikt bij het scheiden van groenten: een pittige salade (romaine sla met een zoetzure sojasausdressing). Ik maak af.
Terwijl andere kookboeken je misschien één recept geven met vlees, groenten en koolhydraten, bieden zout, suiker en MSG je de flexibiliteit om de perfecte maaltijd samen te stellen die aansluit bij je wensen. Deze manier van eten doet denken aan hoe je zou bestellen in een dim sum-restaurant of een feestzaal: een bord met groenten, een bord met gestoomde garnalen of geroosterd varkensvlees, gestoomde eierpudding en wat rijst. Het is echt een geweldig kookboek voor kleine eters (maak een paar gerechten voor snacks) én voor grote familiediners.
Het gerecht dat ik deze week heb bereid
Deze week heb ik een speciale lunch bereid, waarbij ik de smaken van Azië en Amerika combineerde. Ik maakte heerlijke hotdogs met melkbrood met groene uien en koos voor een verfrissende Yuen Yeung, een mix van melkthee en koffie. Hoewel ik geen fan ben van de traditionele Amerikaanse hotdogs, veranderde ik volledig van gedachten toen ik er melkbrood en groene uien aan toevoegde.
Ik begon met het maken van melkthee en het recept was heel eenvoudig. Ik gebruikte Orange Pekoe-thee en maakte ingedampte melk en gezoete gecondenseerde melk. Ik was bang dat de thee te zoet zou zijn, maar hij is perfect! Romig en zoet met een licht bittere toets. De rest bewaarde ik om er de volgende ochtend Yuen Yeung van te maken door er zwarte koffie aan toe te voegen.
De hotdog was erg lekker. Ik had 12 stukken moeten maken zoals het recept aangeeft, maar ik gebruikte de helft van de hoeveelheid melkbrooddeeg voor één groot brood. Het recept voor melkbrood begint met het bereiden van het eenvoudige Tangzhong-deeg, wat zorgt voor zacht en luchtig brood. Suiker, eieren en boter geven het deeg een rijke smaak, terwijl zout de hotdogsmaak in balans brengt. Hotdogs met melkbrood met groene uien, melkthee en koffie zijn mijn favoriete lunch geworden!
Andere tijden
Salt, Sugar, MSG is verkrijgbaar in gebonden uitvoering of als betaalbaar e-book . Omdat het een gloednieuw boek is, vind je het waarschijnlijk in grote boekhandels en mogelijk zelfs in lokale, onafhankelijke boekhandels. Mocht je het daar niet aantreffen, vraag dan of ze het voor hun winkel willen bestellen.
Reacties zijn gesloten.