De afgelopen maanden heb ik twee pakjes zout in mijn keuken gebruikt. Het ene is een zoutvervanger op kaliumbasis van Morton's , die ik gebruik voor de eerste paar snufjes zout bij het kruiden van een gerecht. Het andere is gewoon tafelzout, dat ik aan tafel gebruik. De Wereldgezondheidsorganisatie adviseert nu om zoutvervangers te proberen, en niet alleen om onze natriumconsumptie te verminderen. Kalium is goed voor ons en het is een makkelijke manier om er meer van binnen te krijgen via onze voeding.
Voordelen van kaliumzout
Als je ooit hebt geprobeerd je natriumconsumptie te verminderen, ben je waarschijnlijk bekend met zoutvervangers met weinig of geen natrium. Een potentieel voordeel is natuurlijk dat ze een gemakkelijke manier bieden om je natriumconsumptie te verlagen als je veel zelf kookt. Natrium kan bijdragen aan een hoge bloeddruk en andere gezondheidsproblemen, daarom adviseert de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) de meeste mensen om hun natriumconsumptie onder de 2,000 milligram per dag te houden. (De aanbeveling in de VS is iets ruimer, namelijk 2,300 milligram.)
Maar het gaat niet alleen om natrium. Als het om de gezondheid van het hart gaat, consumeren de meesten van ons meer natrium dan aanbevolen en te weinig kalium. Kalium is een ander mineraal dat ons lichaam nodig heeft, en een verhoogde kaliuminname blijkt het risico op hart- en vaatziekten te verlagen. In dit onderzoek bijvoorbeeld, hadden mensen die overstapten op zout met kalium minder kans op beroertes, hartaanvallen en overlijden tijdens het onderzoek in vergelijking met degenen die gewoon natriumzout bleven gebruiken.
We krijgen kalium doorgaans binnen via fruit en groenten. Kaliumzout is geen vervanging hiervoor, maar het kan wel een goede aanvullende bron van dit mineraal zijn. Volgens de Amerikaanse National Institutes of Health zouden volwassen vrouwen dagelijks minstens 2,600 milligram kalium moeten binnenkrijgen, terwijl volwassen mannen minstens 3,400 milligram zouden moeten binnenkrijgen.
Nadelen van kaliumzout
Het is belangrijk om te weten dat kaliumsupplementen niet voor iedereen geschikt zijn. Als u een nieraandoening of een verminderde nierfunctie heeft, of als u medicijnen gebruikt die de manier waarop uw lichaam kalium verwerkt beïnvloeden, kunt u deze zouten beter vermijden. (Uw zorgverlener kan u meer informatie geven.)
Hoe smaakt kaliumzout?
Mensen die zoutvervangers om gezondheidsredenen aanprijzen, negeren vaak de bezwaren over de smaak. Ze zeggen dat de meeste mensen het verschil niet zullen merken. Misschien hebben ze gelijk, maar er is wel degelijk een verschil.
Kaliumzout heeft een iets andere smaak dan gewoon keukenzout op basis van natrium. Strooi een beetje op je hand en pak het op, dan begrijp je wat ik bedoel. Het is nog steeds zout, en het smaakt niet vies of zo, maar het is niet helemaal hetzelfde.
In grote hoeveelheden kunnen zoutvervangers op basis van kalium een metaalachtige of licht bittere smaak hebben. Wanneer bedrijven natriumarme versies van hun producten op de markt brengen, weten ze dat ze een combinatie van kalium- en natriumzouten moeten gebruiken. Dat doe ik thuis ook.
Ik gebruik mijn zoutvervanger aan het begin van het recept, wanneer ik het vlees bruin bak of de uien fruit. Het draagt bij aan de algehele zoute smaak van het gerecht. De volgende keer dat ik zout toevoeg, is het meestal natrium. Ik denk dat ik een 50/50-verhouding heb, dus het zoutvaatje dat ik meeneem naar het avondeten bestaat uit gewoon tafelzout.
Als dat te ingewikkeld is, kunt u beide soorten zout gewoon in dezelfde container mengen. Of koop een zoutvervanger zoals Morton Lite , een mengsel van natrium- en kaliumzouten. En als u een langetermijnbeoordeling nodig hebt om u ervan te overtuigen dat het daadwerkelijk geschikt is voor dagelijks gebruik, dan bleek uit een van de grootste onderzoeken naar zoutvervangers dat na vijf jaar 90% van de deelnemers hun zoutvervanger nog steeds met plezier gebruikte.
Reacties zijn gesloten.